在酵素的單元
有一個常見學生容易誤會的地方，
就是澱粉酶的作用。
澱粉----à葡萄糖(X)
澱粉----à麥芽糖(O)
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下面這串不用跟國中生講，
高中生可以斟酌一下。
動植物主要的澱粉酶有α跟β兩大類
α-澱粉酶分解澱粉的產物，
大部分是麥芽糖，只有少部分是葡萄糖
β-澱粉酶分解澱粉的產物，
是更大分子的糊精。
所以其實教澱粉à葡萄糖並不是很好的說明方式。
至於有沒有可以直接將澱粉變成葡萄糖的澱粉酶，
有，只是存在於少部分的黴菌中，
相信不是高國中教育討論的範圍。
最後分享一下宜蘭月鈴老師錄製的酵素分解實驗
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講錯了吧~ α-澱粉酶是液化酶，將澱粉分解成短鏈，β-澱粉酶是糖化酶，將澱粉分解成麥芽糖
請附上文獻資料歐~^^
α-澱粉酶跟β-澱粉酶弄反了吧? 特別去找了許多參考資料，這是其中一篇 http://pediaa.com/difference-between-alpha-and-beta-amylase/