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人體缺乏維生素C時，會得到壞血病。
壞血症在以前醫學未發達的時期，
常常流行長期在海上的人們身上，如：船員、海盜等。
主要是因為以前的蔬菜水果無法是當的長期保存，
因此船員常常會因為無法攝取足量的維生素C(維他命C)，
所以導致壞血病。
得到壞血病的人，臉色蒼白，傷口會難癒合，
皮膚、牙齦以及黏膜處容易出血，
常常會有傷口化膿及牙齒脫落的症狀。
現代人極少有壞血病這個症狀，
如果有，服用維生素C即可改善。
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